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Da Essen und Trinken eine wichtige Rolle im Leben von uns Menschen spielt, haben wir im Rahmen unser Blogbeitragsreihe über Uganda unsere Projektgruppe Uganda zu diesem Thema befragt:

Wie wird in Uganda gekocht und gegessen?

Mache Familien haben einen Herd und Ofen – allerdings findet man dies nur in den wohlhabenderen Gegenden. Anstelle dessen kochen die Männer und Frauen im Freien auf Feuerstellen.

Gegessen wird in Uganda generationenübergreifend zusammen mit Freunden und Familien und gegebenenfalls auch mit den Angestellten des Hauses. Ein nicht zu unterschätzender Bestandteil ist auch das street food, das Essen, welches an Ständen am Straßenrand verkauft wird. Manche Gerichte werden dabei mit Besteck gegessen, andere wiederum eignen sich mehr dafür die Hände zur Nahrungsaufnahme zu nutzen.  

Welche Zutaten werden häufig verwendet?

Ugandas Landwirtschaft ist reich an Obst- und Gemüsesorten wie Kochbananen, Süßkartoffeln, Cassava (auch bekannt als Maniok), Tomaten, Kohl, Bohnen, Ananas, Mango oder Avocado. Diese werden frisch - von der meist nicht weit entfernten Farm - auf Märkten verkauft und bilden die Grundlage der Ernährung im Land. Zudem gilt Reis als verbreitete Basis zu variantenreichen Beilagen und gerne wird auch Maismehl zu landestypischen Gerichten verarbeitet.

Fisch und Fleisch gelten als Wohlstandsprodukte, weshalb sie nur zu besonderen Anlässen gereicht werden. Wenn Fleisch gegessen wird, dann entweder Hühner- oder Ziegenfleisch, seltener auch Rind oder Schwein. Da auch Milch sehr teurer ist, greifen die Menschen im Land oft auf Milchpulverprodukte zurück, um unter anderem ihren schwarzen Tee damit anzureichern. Eier sind im Gegensatz dazu ein Bestandteil zahlreicher Speisen und aus der ugandischen Küche nicht wegzudenken.

Was sind traditionelle Gerichte?

Wer nach Uganda reist, der wird in den Genuss kommen einige typische ugandische Gerichte zu kosten. Diese ergeben sich aus lokalen Produkten, die bei manchen Familien direkt von der eigenen Farm kommen. Eine Zutat, die einen Hauptbestandteil vieler Speisen ausmacht, ist die Kochbanane.

Eines dieser Gerichte heißt Matooke. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Kochbananen gekocht und anschließend gestampft, sodass eine kartoffelbreiartige Konsistenz entsteht. Der Kochbananenbrei wird dann zusammen mit Bohnen und bei besonderen Anlässen mit Hühnchen gegessen. Auch als Komponente des Frühstücks eignet sich die Kochbanane. Neben Porridge, der in Uganda aus mit Wasser aufgekochtem Maismehl besteht, ist Kochbanane mit Kartoffel und Tomaten eine traditionelle, warme Mahlzeit, um in den Tag zu starten. Dieses Gericht wird Katogo genannt. 

Ebenfalls nicht wegzudenken in Uganda sind Soßen, sogenannte Stews. Dazu zählen bean-stew oder g-nut-stew, also eine spezielle Erdnusssoße. G-nut-stew wird sowohl im Alltag als auch bei jeglichen Veranstaltungen im ganzen Land zubereitet und gegessen.

Nicht zuletzt spielt Rolex in der ugandischen Street-food-Kultur eine große Rolle. Rolex ist im Land aber kein Luxusprodukt. Roll eggs – daraus ergibt sich der Name für das Omelette, welches auf einem Fladenbrot, genannt Chipati, ausgebreitet und danach gerollt wird. „Wir tragen keine Rolex, wir essen sie“, lautet das Motto.

Gibt es spezielle Getränke?

Schwarzer Tee wird in Uganda zu allen Tages- und Jahreszeiten getrunken – und dabei spielt die Temperatur keine Rolle. Neben schwarzem Tee gibt es in Uganda auch den African Tea. Dieser besteht ebenso aus schwarzem Tee allerdings wird er mit Milchpulver und Zucker ergänzt. Wie der Name schon sagt, ist das Heißgetränk nicht nur in Uganda, sondern auch in anderen afrikanischen Ländern weit verbreitet. Soda hingegen gibt es eher selten. Bei besonderen Anlässen dürfen sich Kindern über Cola oder Fanta freuen. Ansonsten ist stilles Wasser das Hauptgetränk im Alltag.

Was sind Unterschiede zu unserer Ess- und Trinkkultur?

Ein Produkt welches es in sowohl Deutschland als auch Uganda gibt, aber dennoch sehr unterschiedlich ist, ist das Brot. Während hierzulande Brot sehr beliebt und variantenreich ist, findet man in Uganda nur sehr wenige Sorten. Meistens erinnert es an eine Mischung aus Toast und Milchbrötchen. Da Milch- sowie Fleischprodukte sehr rar sind, isst man Brot in dem ostafrikanischen Land entweder pur oder mit Margarine. Es ist also ganz anders, aber man kann sich daran gewöhnen.

**** English version ****

Since food and drink play an important role in the lives of us humans, we asked our Uganda project group about this topic:

How do people cook and eat in Uganda?

Some families have a stove and oven – but this is only found in the more affluent areas. Instead, the men and women cook outside on fireplaces.

In Uganda, meals are eaten together with friends and families across generations and, if necessary, also with the employees of the house. Street food, which is sold at roadside stalls, is also an element that should not be underestimated. Some dishes are eaten with cutlery, while others are more suitable for eating with the hands.

What ingredients are commonly used?

Uganda's agriculture is rich in fruits and vegetables such as plantains, sweet potatoes, cassava (also known as manioc), tomatoes, cabbage, beans, pineapple, mango and avocado. These are sold fresh from the farm, usually not far away, at markets and form the basis of the country's diet. In addition, rice is a common basis for a wide variety of side dishes, and cornmeal is often used to make typical dishes.

Fish and meat are considered products of prosperity, which is why they are only served on special occasions. If meat is eaten, then either chicken or goat meat, more rarely also beef or pork. Since milk is also very expensive, people in the country often resort to powdered milk products to, for example, enrich their black tea with. Eggs, on the other hand, are an ingredient in many dishes and are an integral part of Ugandan cuisine.

What are traditional dishes?

If you travel to Uganda, you will have the opportunity to taste some typical Ugandan dishes. These are derived from local products, which for some families come directly from their own farm. One ingredient that is a main component of many dishes is the plantain.

One of these dishes is Matooke. To prepare the dish, plantains are boiled and then mashed to create a mashed potato-like consistency. The plantain mash is then eaten with beans and, on special occasions, with chicken. Plantain is also suitable as a component of breakfast. In addition to porridge, which in Uganda consists of cornmeal boiled with water, plantain with potato and tomato is a traditional hot meal to start the day. This dish is called Katogo.

Also indispensable in Uganda are sauces called stews. These include bean-stew or g-nut-stew, which is a special peanut sauce. G-nut-stew is prepared and eaten in everyday life as well as at any event throughout the country.

Finally, Rolex plays a major role in Ugandan street-food culture. However, Rolex is not a luxury product in the country. Roll eggs – this gives rise to the name for the omelette, which is spread on a flatbread called Chipati and then rolled. "We do not wear Rolex, we eat it", is the motto.

Are there any special drinks?

Black tea is drunk in Uganda at all times of the day and year – and the temperature does not matter. In addition to black tea, Uganda also has African Tea. This drink consists of black tea, but it is supplemented with milk powder and sugar. As the name suggests, the hot drink is not only widespread in Uganda, but also in other African countries. Soda, on the other hand, is rather rare. On special occasions, children can enjoy Cola or Fanta. Otherwise, still water is the main beverage in everyday life.

What are the differences to our eating and drinking culture?

One product that exists in both Germany and Uganda, but is still very different, is bread. While bread is very popular and varied in Germany, in Uganda you will find very few varieties. Most of the time it resembles a mixture of toast and milk roll. Since dairy and meat products are very rare, bread in this East African country is eaten either plain or with margarine. So, it's very different, but you can certainly get used to it.